Ajo Negro. Emprendimiento creado por los cocineros Leandro Silva y Silvina Rearte. Su eslogan es cocina en movimiento, y así lo demuestran con sus productos que rinden homenaje a los ingredientes del alto Valle con una propuesta honesta, identitaria y con una vuelta de rosca. Conservas creativas y alfajores galardonados, son algunos de los ejemplos. Con mas de 20 años de experiencia, con sus comienzos en España y a la par de cocineros de renombre de Buenos Aires y de la zona , proponen productos galardonados y con técnica profesional destacados.

Soy Marce Maidana, maestro pizzero, panadero, cocinero y creador de ARDE Focaccería. Me formé en fermentación natural en Francia y en Cipolletti encontré mi manera de cocinar. Trabajo todas mis masas con fermento natural y cocino a leña. En el mismo horno hago focaccias, pizzas napolitanas y pizzas porteñas, cada una con el carácter de su lugar de origen. Para Ritual llevo esa forma de cocinar a la cosecha del Alto Valle, con una pizza de espárragos y panceta y unos malfatti con pesto y corazones de alcauciles de la zona.

FEDERICO CEBALLOS | EL TALENTO QUE VUELVE A SUS RAÍCES

Con más de 20 años de trayectoria y experiencia en cocinas de prestigio como Four Seasons, Intercontinental y SushiClub, Federico Ceballos regresó al Alto Valle después de 15 años en Buenos Aires para compartir todo lo aprendido.

Hoy lidera la cocina de Cortez, en Cipolletti, con una propuesta de autor que fusiona raíces patagónicas, técnicas internacionales y creatividad. Un chef que transforma su experiencia en sabores únicos y que será parte de RITUAL.

Soy cocinera profesional desde el año 2008 aunque la pasión por la cocina está en
mi desde la primera infancia, de aquellos años atesoro los aromas típicos del campo,
el aroma de las mermeladas de cítricos cociéndose en el fogón de leña, del pan
salido de un horno de barro y también el olor al cuero trabajado por las manos de mi abuelo. Atesoro el
sabor de una lonja de charque y mantengo vivas las recetas de las pastas caseras, la magia de lograr y estirar
en un mesón la masa del strudel.
La intención es llegar a transmitir el sentimiento de valorar el uso de la tierra cultivando con mis propias
manos productos con los cuales puedo crear platos y con ellos sensaciones.
En Junio del 2009 guiados por la necesidad de hacer conocer nuestros productos, abrimos las puertas por
primera vez de “Anna Restaurante de Campo” para compartir en esa pequeña casa de campo un menú
logrado íntegramente con productos de la finca. Así y sin saber teníamos un restaurante a puertas cerradas
donde una noche al mes una mesa comunitaria se llenaba de nuevos comensales para degustar un menú
diferente de seis pasos maridado con vinos argentinos. Años más tarde en Noviembre de 2017
reinauguramos nuestro restaurante, ya abierto al público y con mesas individuales el que funciona hasta el
día de la fecha manteniendo la misma modalidad de menú por pasos y bajo el concepto de gastronomía del
km0. Tenemos por objetivo crear conciencia sobre esta manera de dar de comer donde generar los
alimentos que luego ofrecemos en el menú siga siendo prioridad.
En Abril de 2023 recibí el reconocimiento por parte del Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA) como líder de la ruralidad en Argentina, por el cual sigo trabajando y renovando cada día
mi compromiso con la agricultura, el campo y el cuidado de la tierra. A mediados de Abril de 2024 se
desarrolló un encuentro de líderes americanos en San José de Costa Rica a la cual fui invitada para
representar a nuestra región en este tipo da gastronomía donde la prioridad es el producto de cercanía y el
cuidado del territorio con sus productores.
En 2012 comencé a dar capacitaciones en diferentes parajes del Impenetrable profundo con la finalidad de
que las familias de lugareños que allí habitan puedan recuperar recetas ancestrales con productos
autóctonos que los hacen amigar con su territorio y de esta manera cuidar el monte nativo y sus animales.
Darles herramientas a estas familias para que luego puedan cocinar elaborando platos para los turistas que
eligen la zona del Parque Nacional del Impenetrable, les permite un ingreso económico sin dejar sus hogares
ni familias.

Joaquín Facio, cocinero y consultor gastronómico de Bariloche, tiene 20 años de trayectoria profesional. Se desarrolló en hotelería, y en 2019 abrió su primer proyecto propio, Nené Bar, hoy un referente gastronómico y cultural de la ciudad. Después llegaron La Cascada Beach y Auita. Su cocina, sin un solo estilo, es descontracturada, detallista y con productos locales.

Como vocación, es cocinero desde la adolescencia; profesionalmente desde 2002, cuando culminó la carrera de técnico en administración gastronómica en la Escuela Superior de Hotelería (ESH) en Buenos Aires, su formación profesional estuvo a cargo de varios cocineros de renombre entre ellos Borja Blasquez, Fernando Trocca, Camote Langer y Francis Mallmann.
En 2009 desembarca en Mexico donde incursiona en la formación educativa y trabaja para grandes cadenas hoteleras como Iberostar y Palladium, en puestos como chef ejecutivo y sous chef ejecutivo, en 2020 su retorno a Argentina y a Rio Negro, provincia que lo vió nacer se ve atraido para formar parte de la escuela de gastronomía dependiente del CEAER y revalorizar la producción mediante la gastronomía de las diferentes regiones de la provincia.
Su lema principal es revalorizar la gastronomía y volver a las raíces, a la cocina de nuestras abuelas, con el toque contemporáneo que se pueda darle, siempre poniendo en valor al productor y el producto, que son los que hacen posible un buen plato terminado.